Francis Traversy a la restauration dans la peau

Francis Traversy est déterminé, organisé, discipliné, confiant, ouvert d'esprit, créatif et passionné. Bref, il a toutes les qualités pour devenir le prochain franchisé d'un restaurant St-Hubert Express. Le Grandbasilois de 23 ans fait partie des 12 finalistes de La Franchise, émission présentée en première le mercredi soir 1er février sur la chaîne télévisée V.

Il n'y a pas à dire, Francis Traversy a la restauration dans la peau. Il a débuté dans le domaine à 15 ans, comme plongeur au restaurant St-Hubert de Saint-Bruno-de-Montarville. Après des études collégiales en génie mécanique et en administration, il change de position pour s'orienter vers la restauration et va étudier à l'École hôtelière de la Capitale, à Québec.

« Quand je me suis inscrit, j'avais l'idée d'apprendre les bases de la cuisine et de me concentrer plus sur la gestion d'établissement. Finalement, j'ai tellement tripé que j'ai choisi d'approfondir mes connaissances en participant à des cours de cuisine actualisée et de sommellerie », souligne l'étudiant en gestion du tourisme et de l'hôtellerie, à l'UQAM.

Entre deux diplômes, il s'est envolé vers la France pour un stage de deux mois dans les cuisines du réputé Hôtel du Cap-Eden-Roc, sur la Côte d'Azur.

Prêt pour la compétition

Bien qu'il soit le plus jeune des finalistes, choisis parmi 4 500 inscriptions, Francis Traversy est très optimiste face au défi télévisé qui l'attend. Même que, selon lui, son âge l'avantage. « Comme je suis encore aux études, j'apprends continuellement de nouvelles choses. Ça m'apporte beaucoup d'idées avant-gardistes. Par contre, les autres ont plus d'expérience que moi sur le terrain, donc ça devrait s'équilibrer », mentionne le copropriétaire du restaurant L'Express, à Saint-Basile-le-Grand.

Au cours des dix prochaines semaines, il devra trimer dur et démontrer ses talents d'entrepreneur aux téléspectateurs et au jury. Ce dernier, chargé d'évaluer les épreuves hebdomadaires, est formé de Daniel Cousineau, président des Rôtisseries St-Hubert, accompagné de deux nouveaux juges invités chaque semaine.

« Trois jours par semaine, on se réunit tous pour réaliser nos épreuves, pendant lesquelles on est filmés pratiquement 24 heures sur 24. [...] Les épreuves que nous avons sont basées sur les valeurs en entrepreneuriat, par exemple le leadership, l'esprit d'équipe et autres », précise le Grandbasilois.