Carpaccio classique - Semaine du 1er avril 2012

Portions : 4

Préparation : 20 min

Cuisson : 0 min

Auteure : Lise Jacquemin

Ingrédients

Une livre de filet de boeuf ou de rumsteck taillé très finement par le boucher

1/2 tasse de champignons de Paris

1/4 de tasse de fromage parmesan en bloc

1 citron

Huile d'olive

Sel

Poivre du moulin

Préparation

1. Placer les assiettes de service au réfrigérateur. Lorsqu'elles sont bien froides, les sortir et les huiler légèrement.

2. Déposer les tranches de viande dans les assiettes froides. Badigeonner la viande d'huile d'olive et couvrir chaque assiette d'une pellicule plastique. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir, pas plus de 2 heures.

3. Pendant ce temps, nettoyer et émincer les champignons de Paris.

4. Dans un autre bol, couper le fromage parmesan à l'aide d'un économe.

5. Au moment de servir, saler légèrement chaque carpaccio. Répartir dessus les champignons et le fromage parmesan. Arroser d'un filet de citron. Au goût, poivrer avec le moulin et servir aussitôt.

(Source : www.recettes.qc.ca)