Recette de canard à l’orange sublime - Semaine du 31 mars 2013

Portions : 4

Préparation : 30 min

Cuisson : 165 min

Ingrédients

1 canard de 4 à 5 livres

1/2 c. à thé de sel

2 oranges non pelées en quartiers

Quelques grains de poivre

2 gousses d'ail écrasées

3 à 4 c. à table de marmelade d'orange

Sauce à l'orange :

2 c. à table de sucre

1 c. à table de fécule de maïs

1 c. à table de zeste d'orange râpé

2 c. à table de liqueur d'orange

3 c. à table de graisse de cuisson

2/3 de tasse de jus d'orange

Préparation

1. Préchauffer le four à 400 °F. Rincer le canard et bien l\'assécher. Saler et poivrer la cavité, puis y placer les quartiers d\'orange, les grains de poivre et l\'ail. Refermer la cavité en resserrant la peau avec des attaches de métal.

2. Piquer la peau du canard sur toute la surface afin de retirer au maximum son gras durant la cuisson et ainsi le récupérer pour d’autres utilisations culinaires. Placer le canard sur une rôtissoire avec une grille et cuire au four pendant 20 minutes.

3. Réduire le feu à 325 °F et continuer la cuisson pendant 2h30 à 3h00, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Durant la cuisson, arroser souvent avec le jus de cuisson. Pendant les 15 dernières minutes de cuisson, bien badigeonner le canard de marmelade d'orange.

4. Sauce : mélanger le sucre, la fécule de maïs et le zeste d'orange. Incorporer le jus d'orange et 3 c. à table du jus de cuisson. Amener à ébullition en remuant sans arrêt. Garder au chaud et laisser en attente. Incorporer la liqueur d'orange (Grand Marnier) au moment de servir seulement.

(www.recettes.qc.ca)