Salade d'épinards avec vinaigrette à l'érable - Semaine du 5 mai 2013

Portions : 6

Préparation : 20 min.

Cuisson : 0 min.

Ingrédients

Pour la salade :

2 paquets de 285 g d'épinards

2 endives

1 pomme

3 c. à table de raisins secs

2 c. à table de jus de citron

1 à 2 clémentines ou une orange

1 oignon rouge coupé en rondelles

1/4 tasse de noix de cajou entières

1/2 poivron jaune ou rouge

Pour la vinaigrette :

4 c. à thé de vinaigre de cidre ou vinaigre de vin rouge

2 c. à table de sirop d'érable

1/2 c. à thé de moutarde de Dijon

3 c. à table d'huile végétale

Sel et poivre au goût

Préparation

1. Laver, essorer et équeuter les épinards. Enlever les grosses nervures centrales. Effeuiller les endives et réserver avec les épinards. Couper la pomme en deux, enlever le coeur et la couper en tranches.

2. Mélanger les morceaux de pomme, les raisins secs et le jus de citron. Ajouter les clémentines, les épinards, les endives, les rondelles d'oignon, le poivron et les noix.

3. Pour la vinaigrette, mélanger le sel, le poivre et la moutarde. Ajouter le vinaigre et mélanger. Incorporer l'huile et le sirop.

4. Arroser la salade de la vinaigrette et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

(Source : www.recettes.qc.ca)